การลดปริมาณแร่ธาตุในน้ำ

TDS ในน้ำคืออะไร? ทำไมถึงสำคัญต่อธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม

ความหมายของ TDS และแหล่งที่มาของสารละลายในน้ำ

TDS (Total Dissolved Solids) หมายถึง ปริมาณของสารอินทรีย์และอนินทรีย์ทั้งหมดที่ละลายอยู่ในน้ำ เช่น แร่ธาตุ โลหะหนัก และเกลือ ซึ่งอาจมาจากแหล่งธรรมชาติ เช่น หินและดิน หรืออาจเกิดจากกิจกรรมของมนุษย์ เช่น สารเคมีหรือของเสียอุตสาหกรรม

น้ำจากธรรมชาติมักมีความเป็นกรดเล็กน้อย และสามารถละลายแร่ธาตุระหว่างทางได้ เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม หรือโซเดียม ซึ่งทำให้ปริมาณ TDS เพิ่มขึ้นตามธรรมชาติ

ผลกระทบของ TDS ต่อรสชาติ อุปกรณ์ และสุขภาพ

TDS มีผลต่อรสชาติอาหารและเครื่องดื่มอย่างไร?

ในปริมาณที่พอเหมาะ แร่ธาตุในน้ำสามารถส่งเสริมรสชาติของกาแฟหรือชาให้ชัดเจนและกลมกล่อมขึ้น แต่ถ้าปริมาณ TDS สูงเกินไป น้ำอาจมีรสฝาดหรือกลิ่นโลหะ ส่งผลให้เครื่องดื่มมีรสชาติแปลก 

ตัวอย่าง เช่น ร้านกาแฟสเปเชียลตึ้ ที่เน้นคุณภาพระดับพรีเมียมจึงมักใช้ “เครื่องกรองน้ำร้านกาแฟ” ที่ออกแบบมาเฉพาะเพื่อปรับสมดุลของแร่ธาตุให้เหมาะกับการสกัดกาแฟ

ความเสี่ยงต่อสุขภาพและอุปกรณ์

• TDS สูงเกินไป อาจหมายถึงการปนเปื้อนของโลหะหนัก เช่น ตะกั่ว หรือแคดเมียม ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
• TDS ต่ำเกินไป น้ำอาจไม่มีแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย และอาจมีรสจืด
• สำหรับอุปกรณ์ เช่น เครื่องทำกาแฟ เครื่องชงเอสเพรสโซ หรือหม้อต้มน้ำ การมีแร่ธาตุมากเกินไปทำให้เกิดตะกรัน อุดตัน และทำให้เครื่องเสียเร็วกว่าปกติ

วิธีควบคุม TDS ในระบบน้ำเพื่อธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม

การเลือกใช้ไส้กรองที่เหมาะสม

ตัวอย่างเช่น ไส้กรอง Claris ซึ่งใช้ในระบบกรองน้ำสำหรับเครื่องชงกาแฟ มีความสามารถในการปรับลด TDS เฉพาะบางส่วน โดย : 

• ลดแร่ธาตุที่อาจทำให้เกิดตะกรัน
• ยังคงรักษาแร่ธาตุที่มีผลดีต่อรสชาติของเครื่องดื่ม
• ช่วยให้น้ำที่ใช้ในการสกัดกาแฟมีสมดุลที่เหมาะสมที่สุด

การใช้ระบบกรองที่ควบคุม TDS ได้แบบแม่นยำ

ระบบกรองที่สามารถควบคุม TDS อย่างมีประสิทธิภาพ ได้แก่:

• เครื่องกรองน้ำระบบ RO (Reverse Osmosis): ลด TDS ได้อย่างชัดเจน แต่ควรเสริมแร่ธาตุกลับเข้าไปหากต้องการใช้น้ำเพื่อการบริโภคหรือชงกาแฟ
• Pentair Everpure เครื่องกรองน้ำสำหรับเครื่องชงกาแฟ Claris Series : ปรับตั้งค่า TDS ได้อย่างแม่นยำ ช่วยให้กาแฟสกัดได้รสชาติเต็มที่ พร้อมป้องกันตะกรันและกลิ่นไม่พึงประสงค์ในน้ำ

สรุป – ควบคุม TDS อย่างไรให้เหมาะกับธุรกิจของคุณ

การควบคุม TDS ไม่ใช่แค่เพื่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวข้องโดยตรงกับ รสชาติของอาหาร เครื่องดื่ม และการดูแลรักษาอุปกรณ์ โดยเฉพาะในธุรกิจที่ใช้น้ำเป็นส่วนสำคัญ เช่น ร้านอาหาร คาเฟ่ หรือโรงแรม